糕粑藕粉
[作者] [来源] 2006-12-30
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□原料
糕粑1块约150克，藕粉100克，熟芝麻、桔 饼、瓜片、桃仁、绿果脯、白糖、玫瑰糖等适量。
□制作方法
熬。用大米经淘洗、浸泡、滤水，用石磨子 磨成粉，用箩筛去掉粗颗粒，将细米粉洒入少许冷水拌匀，成湿润、松散的米糕，用厚2厘米、直 径7厘米的木质腰鼓形小蒸甑装上，并轻轻刮平；然后将小蒸甑放入专制的烧有沸水的铝锅中，置 于壶口蒸2～3分钟熟后即制成糕粑。取一大碗放入干藕粉，用少许冷水调湿，再烧沸水边冲边熬 至呈半透明的糊状，放入白糖、玫瑰糖调好甜香味，放一块糕粑，再撒上熟芝麻和切碎的桔饼、瓜片、桃仁、果脯即成。
□风味特色
糕粑洁白，藕粉透明，口味甜香、细滑爽口。 原名为糕粑稀饭，为贵阳传统名小吃。
□技术要领
拌糕粉时水不宜洒过多，松散、湿润即可，要选用优质大米。
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