寿桃
[作者] [来源] 2006-12-30
|
□皮料
澄粉500克，生粉100克，猪油50克，菠菜汁、红汗菜汁少许。
□馅料
莲蓉馅200克。
□制作方法
蒸。将澄粉、生粉、猪油放入盆中，烧开水 倒入烫熟、揉匀。下成10个小剂，1个大剂。包入莲蓉捏成寿桃坯；再用木梳齿压一凹线成为桃 子形，用少许烫好的澄粉面团加菠菜汁和成绿色面团，再做成叶子形状，沾在桃子上，在桃尖上 喷少许红汗菜汁，上笼蒸约15分钟即成。
□风味特色
形如鲜桃，甜香可口。
□技术要领
木梳压线时要深些，否则蒸后线条不明；安 放桃叶时要蘸点清水或蛋清才粘得紧。
|
| |
|
|
|
|
