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莲蓉小鸡

[作者]　 　[来源]　2006-12-30


□皮料
澄粉300克，生粉、猪油等适量。
□馅料
莲蓉100克。
□制作方法
蒸。先将澄粉用开水烫熟，加入少许生粉、猪 油揉匀成澄粉面团，揪两小砣分别用食红、食黄揉成红、黄面团待用，再将白色的澄粉面团下剂 10个，包入莲蓉馅心，捏成小鸡坯子，并用花钳子夹出鸡翅和鸡尾，用20颗黑芝麻点缀成“眼 睛”，黄色的面团捏成鸡嘴，红色面团捏成鸡冠子，做好的莲蓉小鸡装盘中入笼蒸5～6分钟，出 笼摆入铺有菜松的盘中即成。
□风味特色
晶莹透明，馅心香甜。
□技术要领
色素不能重。
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