□皮料
面粉500克，猪油150克。
□馅料
洗沙馅75克，脂油白糖馅75克。
□制作方法
炸。先用猪板油撕去外膜切成细丁，加入白 糖、香精、瓜子仁和切碎的青红丝拌成脂油白糖馅。将面粉200克加猪油100克擦成干油酥，面 粉300克加猪油50克，掺入适量的温水和匀，揉成水油面。将干油酥包入水油面中，用“开大酥” 的方法开成明酥后下成20个剂子，一半包入洗沙馅，一半包入脂油白糖馅，都包成饺子形。然后 将两种馅的饺子角端交并捏紧，锁绳边成圆形酥盒生坯，并用筷子蘸点食红水点缀成鸳鸯“眼 睛”。锅内烧色拉油5成热时，将生坯下入锅中浸炸，见盒子鼓起并浮出油面时即熟。
□风味特色
形似鸳鸯，皮酥脆，层次分明，馅甜香，双 色双味。
□技术要领
馅心不能包得过多，交头的绳边要锁紧，否 则易散。
|
