首页 > 美食 > 美食排行 >
雏鸡觅食

[作者]　 　[来源]　2006-12-31




□皮料
面粉500克，熟猪油160克。
□馅料
莲蓉馅250克。
□制作方法
烤。将面粉、熟猪油按2：1的比例擦成干 油酥；再将面粉、熟猪油、清水和匀揉成水油皮。干油酥与水油皮按3：7的比例用开小酥的 方法开成暗酥坯子，包入炒好的莲蓉馅，捏成小鸡形状，用花钳夹出鸡翅，黑芝麻镶眼睛。入 烤炉中用200℃～230℃的炉温烤熟。再用少许面粉加水揉成面团，搓成竹篾状的长条编成鸡笼形 状，套在碗底入烤炉中烤至微黄，取出碗后即成“鸡笼”，将小鸡、鸡笼一同摆入铺有菜松的大盘 子中，再摆上油炸馒头做成的“山丘”即成。
□风味特色
形似小鸡，皮内酥层分明，馅心细腻香甜。
□技术要领
小鸡要捏得神态各异，开暗酥，菜松用白菜的青叶子，切细炸干。
 相关文章

·苹果酥
·明虾金鱼酥
·鸳鸯酥
·荷叶糍粑
·丝娃娃
 ·菊花酥
·蕨菜鸡饼
 ·三杯鸡

 热力推荐

　


 
 

关于我们 | 联系我们 | 隐私条款 | 广告服务 | 客户服务


1996-2006 点金信息有限公司版权所有