原料：

　　排骨500g、白萝卜500g、姜10g、葱2棵、花椒数粒、盐适量、清水3000g

　　做法：

　　1、排骨剁成3—5cm的块，洗干净，放在沸水里汆一下，除去血沫！然后用清水冲洗；

　　2、白萝卜先切大块，切块的萝卜冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，这样萝卜“辛辣”味道就去掉了；

　　3、飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一，在煲到1个半小时的时候下萝卜，在大火冲开后文火煲1个小时，放适量盐关火，已经很鲜了，不要放味精等！

　　提示：

　　原料一定要飞水去血沫，水要一次加足，中途不可以再加水，葱、姜、料酒等佐料也要加得适量，要使汤清，在先用大火烧开时要及时撇去浮沫，然后用文火慢煮，使汤呈沸而不腾的状态。