1、洗干净鲅鱼，对剖，剔鱼骨；
2、鱼切成一厘米见方的小块和姜一起打成肉糜，因为鱼大，分别吃了饺子跟馄炖；
3、加糖、盐、生抽、料酒、香醋、橄榄油、一个鸡蛋搅拌，最后加些韭菜提味；
4、从面食店买来现成的馄炖皮，馅放中间；
5、短边向上折叠到三分之一处；
6、再向上卷，与长边一起捏住两端；
7、捏住两头向中间聚拢捏合，就包好了；
8、最好用高汤煮，没有就用清水按自己口味调，水滚后下馄炖，先盖盖儿到沸腾，加一点冷水，再开盖沸腾两次就可以咯，自己做的鲅鱼馅可真鲜啊。
