最能满足饥肠辘辘的急切，操作简单省事省时的吃食当属面条。汤面、打卤面、炒面，热乎乎落肚，很舒服，尤其是感冒没胃口时，一碗面足以解决问题。

　　不过，总觉得吃面只是吃饱而已，算不上美食。可前年去河南旅游时，我对面的看法却有了改观。

　　在开封旅游，享受过当地有名的灌汤包、水席。只记得酒楼里的热闹，排队，就座，点菜，看到候着的食客焦急神情，只想着速战速决，哪有心思慢条斯理地品尝，如今只记得饱了。倒是在姑妈家，老人亲自做的焖肉面给我印象深刻，热腾腾，香喷喷，我吃了两大碗，真切体会到河南人对面食的偏爱和擅长。一顿没吃够，缠着老人家再做，在旁边全程学艺。

　　回到上海，时常想念姑妈的焖肉面。当家里没有鸡鸭鱼肉，各色蔬菜，又没时间和精力大操大办，只要在超市里买上三五元钱的瘦肉或瘦肉丝，两三元钱的豇豆或蒜，一包切面，用不上半小时就可以美餐一顿。

　　准备时间：

　　约5分钟烹饪时间：16—20分钟

　　原料：切面、瘦肉、豇豆/蒜薹、葱花、姜丝、香菜、盐、酱油、香油、豆油

　　制作过程：

　　1.把瘦肉切成肉丝，加姜丝、葱花和少量酱油，拌匀备用。

　　2.把豇豆或蒜洗净，切小段；用葱花、姜丝爆锅，油量比平时少多些，放肉丝爆炒，肉丝变色后放豇豆或蒜翻炒，然后加盐、油和水。水烧开后，把面慢慢放入汤中，汤汁要没过切面，盖上锅盖用文火，开始焖。焖的过程中要用筷子轻轻挑动，以免面条成坨。

　　大约一刻钟左右，香味飘出来，撒上香菜末，滴几滴香油，再用筷子挑起面，拌匀就可。盛上满满一碗，浇一点醋汁，或辣椒油，那香气，我家小宝贝赞道：百步穿杨！受到如此夸赞，下次人家提出想吃焖肉面，能不乖乖地去做！

　　如果初次尝试，心里没底，可以在面入锅五六分钟吃进汤汁后用筷子慢慢掀动，以免粘锅。

　　最稳妥的一招是，面条先放进水里煮个六七分熟，用筷子或笊篱捞出来放冷水中过一遍，再放到汤汁里焖，不过这种做法汤的量要少一些。煮过的面放在冷水中过一下是为了降低黏度，免得焖面时粘成一团，品相不好看，也影响口感。两种做法我都试过，后一种做法虽然操作简单，口感和味道比干面直接下锅焖略逊一筹。

　　要说为啥选择豇豆或蒜？你且回答我：在油的浸润、火的温暖之下，有何蔬菜能焖煮二十来分钟还能保持原有身段和嫩绿色泽？咱要的就是这难能可贵的保持本色！