学校放暑假，当小学教师的母亲总是会买了大堆的新鲜红辣椒和生姜来做辣椒调料，用自己做的调料来做菜，味道就是不一样。“嗵、嗵、嗵”，菜刀穿过辣椒的厚被子砍在桶底的响声，母亲正忙着。

　　渣辣椒

　　渣辣椒一般可用来蒸制肉、鸡、鱼等菜肴，风味独特。渣辣椒的做法是：将1000克的鲜红辣椒洗净水分，用刀剁成细末，装入盘内。放入糯米粉100克，大米粉500克，250克细盐，花椒面10克，白糖10克，拌匀。装入坛内压紧，把坛口盖严密，倒转过来，坛口向下，放在一个装有清水的盆内，以坛口浸在水中为宜，使空气不能进入坛内，约15天左右，将辣椒等物取出，拌匀即可。

　　甜味辣椒酱

　　用绞肉机把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。

　　川味辣椒酱

　　将一碗油放到油锅里加热，同时将大葱、姜、八角、花椒放进去，等到这些东西都出了香味以后捞起来，继续加热油，一直到油完全的热了并开始浓烈地冒烟的时候，关掉火。然后大概晾上3分钟，这样就可以把辣椒面放进去，然后同时搅拌，放辣椒面的量要视酱的稠度来决定，不能太干，油要完全的浸着辣椒。放完辣椒面以后，过2个小时油完全可以盛到罐子里，以后每次做凉拌菜或吃面的时候都可以放一点了，又香又辣哦！