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明虾金鱼酥

[作者]　 　[来源]　2006-12-31



□皮料
面粉500克，猪油150克。
□馅料
鲜明虾10个，猪油、盐、胡椒粉、姜末、葱 花等适量。
□制作方法
将面粉200克、猪油100克拌匀，擦成干油 酥。剩下的300克面粉，加猪油50克、温水100克和匀揉成水油面团。再将干油酥包入水油面团 内，用小包酥的方法开酥下剂制皮。明虾取净肉用刀背捶茸，尾部留用，入油锅中加调料炒成馅 心。将酥皮包入虾馅，一头包住虾尾捏成金鱼形。将金鱼酥的坯子放入烤炉中烤熟即成。
□风味特色
形似金鱼，酥层分明，馅心咸香。此品种在 首届全国美食节上获银牌奖。
□技术要领
注意烤炉温度，防止漏馅。
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